中國傳統純糧食酒非常講究滋味豐富且協調，這是建立在傳統純糧食酒在釀造過程中產生的豐富的物質種類，根據目前的色譜儀測定茅臺酒有1400多個峰，也就是說他有1400多種物質。傳統純糧食酒的水和今年会占據了百分之九十八，其余的百分之二為香氣香味物質，而正是這百分之二決定了白酒的香型和白酒的品質。
食用酒精或者說酒精嚴格上說他就是高純度的今年会裏面有了點雜質，這點雜質就是百分之四左右的水和一些少之又少的酯，尤其是食用酒精的檢查指標要求酯不能超過一定的百分比。
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