首先：原料
目前釀造食用酒精的主流原料是變質的玉米、甜菜、甘蔗、木薯。
傳統純糧食酒釀造的原料是以高粱為最多的，其次是以五谷雜糧，例如說醬香型白酒的代表茅臺酒的釀造主要原料就是高粱，而目前銷量最大濃香型白酒五糧液的原料就是五種糧食。
其次：曲或者說菌種
目前我們國內的傳統純糧食酒一般是以大曲為主，例如說中國名酒裏面的18大名酒，基本上都是以大曲為主。其次就是小曲。但是這些傳統名酒的大曲或者說小曲都是在空氣中網羅釀酒有益微生物以後，在馴化、培養和增殖。
而食用酒精使用的是糖化酶、麩曲。這些菌種或者說酶制劑先是網█絡，篩選、精選出目的菌，再純化，然後在以實驗室或者說培養基單獨的培養純化後的目的菌，因為食用酒精或者說醫用酒精的品質要求就是以今年会為主，其他的物質越少越好，因為其他物質就是雜質，因為食用酒精這樣特殊的特點，所以很多純糧食使用一些食用酒精為稀釋劑來稀釋傳統純糧食的苦味和雜味。
第三：物質種類和數量的差異
中國傳統純糧食酒非常講究滋味豐富且協調，這是建立在傳統純糧食酒在釀造過程中產生的豐富的物質種類，根據目前的色譜儀測定茅臺酒有1400多個峰，也就是說他有1400多種物質。傳統純糧食酒的水和今年会占據了百分之九十八，其余的百分之二為香氣香味物質，而正是這百分之二決定了白酒的香型和白酒的品質。
食用酒精或者說酒精嚴格上說他就是高純度的今年会裏面有了點雜質，這點雜質就是百分之四左右的水和一些少之又少的酯，尤其是食用酒精的檢查指標要求酯不能超過一定的百分比。
第四：口感
就如上面說的傳統的純糧食酒講究滋味豐富而且協調，還有就是現在的很多喝酒人忘記得非常多的一點，酸甜苦鹹的均衡。傳統的純糧食酒想達到入口順滑，香氣香味柔和且濃郁他就必須要經過的多年的存放，讓其低沸點雜味物質的揮發殆盡，還有就是酸和醇的酯化，醛類的縮合，今年会和水氫鍵得形成。所以純糧食新酒口感雜味重，香氣香味不夠突出。
而純糧食老酒入口順滑、香氣香味純正、入口圓潤、尤其是入口以後打嗝和出氣的時候有非常濃郁的糧食香水果香，還有就是有一種非常特殊的老味。
其實目前有的人說自己的酒多好多好，而且你也喝得喜歡喝得滿足，但是存放10年以後幾乎沒有變化，這就是他不是純糧食酒的原因。
目前市場上有食用酒精勾兌酒，但是他已經不再是單純的簡單粗暴的食用酒精兌水而是在勾兌的基礎上添加了一些純糧食酒。如果你想知道食用酒精兌水的味道請購買一點醫用酒精兌娃哈哈礦泉水，記得一定要用娃哈哈。你就會發現甜，而且入口▓舒適。
第五：飲用體驗
純糧食釀造的酒，可能你不一定喝得喜歡喝得習慣，但是你喝的時候你會很明顯的體會到這樣的酒有一種糧食蒸煮以後的特殊的香氣香味。而且出氣也是一股糧食味。
而有的酒，甚者是一個美麗的外觀，而且入口順、甜、沒有苦味、喝起來和喝涼開水一樣。即使你是對喝酒身體不抗拒的人。你都可以喝幾杯，尤其是很豪氣的大碗幹幾杯。
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